Ingredientes
Porciones: 4
½ kg de espárragos frescos
¾ de taza de cebolla picada
1¾ tazas de caldo vegetal
20 g de mantequilla
1½ cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 taza de leche
½ taza de yogurt natural
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de taza de queso parmesano rallado (opcional)
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 20 mins
1. Coloca los espárragos y la cebolla en una cacerola con ½ taza de caldo vegetal. Deja que hierva el caldo, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado.
2. Reserva las puntas de algunos espárragos para adornar. Coloca la mezcla de verduras en una licuadora y muele hasta formar un puré suave.
3. Derrite la mantequilla en el sartén que utilizaste para cocer los espárragos y las cebollas. Agrega harina, sal y pimienta. Cuida que no se queme esta mezcla.
4. Cocina durante sólo 2 minutos . Agrega el resto del caldo vegetal y sube la temperatura. Revuelve hasta que la mezcla empiece a hervir.
5. Agrega el puré de verduras y la leche.
6. Incorpora el yogurt mientras revuelves, seguido por el jugo de limón. Sigue revolviendo hasta que todos los ingredientes se hayan calentado. Sirve en platos y adorna con las puntas de espárragos reservados. Si lo deseas, espolvorea con queso parmesano.
