La
gastronomía de Israel influencio a gran parte de Asia, sin embargo pocos de sus
platos pasaron las barreras. Uno de los pocos que lo hicieron es el babaghanouj
(conocido de diferentes formas en el mundo) que lleva el ingrediente mas usado
en esta cocina que es la berenjena.
Ingredientes:
- 1
berenjena grande
- 1
cebolla mediana
- ½ atado
de perejil picado
- ½ taza
de tahine (pasta de semillas de sésamo)
- 2
cucharadas de jugo de limón
- 2
dientes de ajo aplastados
- 2
cucharaditas de agua
- 1
cucharadita de sal
- 1 pizca
de pimienta de Cayena o árabe
Preparación:
Preparación:
Para su
preparación coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama
de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se
quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta
que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos. Deje que se enfríe,
córtela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de
madera (la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúcela en un bol de
madera o cerámica. Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador.
Retire el jugo de la cebolla. Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.
Mas tarde
mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una
pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca. Incorpore
a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena. Para reforzar el
sabor puede añadirse más jugo de limón. Decore con perejil.
