Shavuot: "Día de las Primicias"

La leche y la miel. Dos productos básicos en la tierra Madre del pueblo judío. Dos alimentos siempre presentes en la dieta hebrea.

El nombre de Shavuot, que significa Semanas en hebreo, hace referencia a las siete semanas que separan esta festividad de Pesaj, la “Pascua” judía. Este periodo es un tiempo de preparación espiritual para recibir la Torá, nuestra Ley, nuestra sabiduría universal.

Shavuot es también una fiesta agrícola: la Fiesta de la Cosecha - Jag Ha Katzir- porque coincide con la siega del trigo (katzir), el último cereal en madurar. Y también es una fiesta de las Primicias –Iom Ha Bikurim-, porque en las peregrinaciones al Segundo Templo se ofrendaban el trigo -simbolizado por dos panes- y otros frutos de la nueva cosecha.

Esta festividad también representa el cierre o Final de Ciclo –Atzeret o abstención, por disposición rabínica- de un período de preparación, espiritual y física para recibir la Torá, los Textos Sagrados, que son el fundamento de la nación judía y de la relación de fidelidad mutua del pueblo de Israel con Dios como única divinidad.

La Cultura Judía de los Lacteos

La cultura judía esta muy vinculada a los productos lácteos. En nuestra rica y variada tradición gastronómica, los lácteos ocupan un lugar destacado. Incluso en algunas festividades como Shavuot o Janucá (Shavuot o Pentecostés, es la fiesta de la Semanas y Janucá es la Fiesta de las Luminarias y coincide en fechas con la Navidad), se sirven menús totalmente lácteos en las cenas familiares y comunitarias.

El keso blanko, un lácteo emblemático de la gastronomía judía

El keso blanko o queso fresco es un ingrediente fundamental en la gastronomía judía. En todos los países donde han vivido judíos, se ha desarrollado una variante de este queso.

De color blanco, consistencia pastosa y sabor delicado, este queso se obtiene a partir de la leche de oveja o de mezclas ( con vaca o cabra). Se elabora mediante un proceso de coagulación controlado, en el que se añade a la leche cuajos naturales o bacterias del tipo lactobacilus.

Los principales quesos blancos elaborados en España son:

Queso de Burgos: es el más popular de todos los frescos. Suave y digerible. Antiguamente se elaboraba con leche de oveja pero ahora se utiliza leche de vaca o mezclas de vaca y oveja. Se come acompañado de miel, membrillo o nueces (tradicional postre de abuelos), o bien en ensaladas. Se produce en Burgos (Comunidad de Castilla y León).

Queso de Villalón: queso fresco tradicional y sin fermentar. De pasta blanda y compactada, en algunas regiones lo denominan "Pata de Mulo". Su sabor es fresco y muy agradable y combina bien con ensaladas de verduras crudas o templadas. Se elabora en dos variantes: queso fresco y queso maduro de pasta prensada. Se produce de modo tradicional con leche de oveja pura o mezclada con leche de vaca, en las comarcas de Valladollid, León y Zamora.

Queso tipo Cabra: es un queso blanco, maduro y de pasta prensada. Prácticamente no tiene corteza, su aroma es láctico y su sabor salado. Se produce en las comarcas de Castilla-Leon.

(Los quesos blancos casher en España son producidos por Albe Lácteos del Jarama, según información del Rabinato de Madrid).

Tambien se elaboran en España:

Mozzarella: de origen italiano, sabor suave y forma compacta y redonda y sin corteza exterior.

Quark: de origen centro-europeo y muy ligero. Se produce con leche desnatada .

La elaboración de quesos y otros productos lácteos casher de España se concentra en las Comunidades de Castilla-León, Galicia, Asturias y Barcelona. Las juderías más cercanas a la producción de lácteos en España son Toledo, León, Segovia, Ribadavia, Oviedo, Girona, Barcelona y Tortosa.

Sambussak

Ingredientes:

La masa:

Sémola, 500 gramos

Harina, 200 gramos

Mantequilla, 200 gramos

Agua, 1 taza

Sal 

El relleno:

Queso fresco rallado , 100 gramos

Queso parmesano rallado , 100 gramos

Huevos, 2

Nata, 250 gramos

(Este relleno es “a ojo”: si al principio queda muy líquido hay que esperar unos minutos para que el queso absorba el líquido. Si esta muy seco hay que añadir nata)

Preparación :

Unir todos los ingredientes de la masa hasta que quede una pasta lisa y se desprenda de los dedos. Estirar sobre una mesa enharinada. Cortar con un “cortapasta” redondo, discos de masa. Mezclar los ingredientes para el relleno y repartirlo sobre los discos. Cerrar las empanadillas y pisar los bordes con un tenedor, así no se abren. Pintar con yema de huevo y poner un poquito de semillas de sésamo por encima.

Los trucos son estos: no amasar mucho, sólo hasta que se unan los ingredientes y poner la masa en el frigorífico antes de estirarla. 

Receta Inter-Cultural : Pastel Salado de Fideos con Queso

Las cocinas de las comunidades sefardíes y asquenazíes son diferentes. Pero hay algunos platos que se parecen; las diferencias están en el uso de algunos ingredientes o alguna de las técnicas de cocción.

Ingredientes

Fideos secos, 350 gramos (Marcas casher: de Cecco, Barilla, Buitoni, Dia, Gallo, Mazaneque).

Aceite vegetal, 3 cucharadas.

Huevos ligeramente batidos, 3.

Queso blanco Philadelphia natural, 100 gramos.

Nata líquida (o nata agria), 150 ml.

Queso blanco Villalón o Havarti (cortado en cuadraditos), 100 gramos.

Queso rallado: Mozzarella para pizza (marca casher: Albe Lacteos de Jarama ) o Emental (Marca casher: President de Francia), 250 gramos.

Sal, a gusto

Pimienta (o nuez moscada) una pizca.

(Optativo: mantequilla o margarina para untar el molde o recipiente de horno)

Preparación :

Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrir. Añadir aceite para que no se pegue.

En un recipiente aparte mezclar el queso blanco crema Philadelphia con los huevos, la nata y el queso rallado. Añadir la mezcla a los fideos y remover. Condimentar con sal y nuez moscada. Colocar la preparación en una fuente redonda para horno y cocer durante 30 minutos a 180 grados.

Presentación:

Los sefardíes utilizan fuentes planas y anchas (de tipo tartera), mientras que los asquenazíes utilizan recipientes altos, que se engrasan con margarina o mantequilla para que se desmolde fácil el pastel. Esta es la foto que me envió mi mamá, la Mame Rojel, de su especial lokshn kuguel mit keis.

Carpaccio de Pepino y Queso

Ingredientes

Pepinos medianos, 2

Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas

Vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas

Queso fresco (de Burgos o Villalón) : 250 gramos

Sal (fina, kosher o flor de sal) a gusto

Estragón fresco, una ramita

Preparación:

Cortar los pepinos y el queso en láminas. Picar las hojas del estragón fresco (reservar unas cuantas para la decoración del plato). Salar las láminas de pepino y dejarlas en reposo diez minutos. Luego, marinarlas unos diez minutos en la mezcla del vinagre, el aceite y el estragón. Quitar el excedente de líquido y disponer las láminas de pepino en forma de flor. Por encima colocar rodajas de queso y condimentar todo con las hojitas de estragón reservadas.

Muffins de Queso y moras

Ingredientes

175 g de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

2 huevos

50 g de manteca

1/2 cucharadita de pimentón

125 ml de leche 

80 g de queso cheddar en cuadritos

Modo de preparación

Calentar el horno a 190 °C (leve-moderado). Enmantecar un molde de muffins. Si no tiene, no se preocupe, haga bollitos grandes y colóquelos en una asadera.

Derretir la manteca en una cacerola pequeña a fuego suave. En un bowl grande, tamizar el harina con el polvo para hornear y el pimentón. En otro bowl chico, mezclar los huevos y la leche, y agregar la manteca derretida. Unir bien todos los ingredientes. Mezclar la leche con el harina utilizando una cuchara de metal. No batir, mezclar hasta que quede suave. No se preocupe, la masa debe estar un poco grumosa.

Poner cucharadas de la masa en los moldes y encima unos cuantos cuadritos de queso en cada muffin. Agregar otra cucharada de la masa sobre el queso.

Hornear durante 25 minutos o hasta que los muffins estén esponjosos y de color dorado. Se pueden comer calientitos o a temperatura ambiente. Pero mejor calentitos.

Puedes añadir a la masa moras o fresas congeladas en la masa..... ummm delicioso!!!!

Bolitas de Leche

Ingredientes:

Unos 150 g. de leche condensada

Unos 75 g. de coco rallado

Para envolver las bolitas:

Un poco mas de coco

Un poco de Nesquik

Un poco de fideos de colores

Un poco de fideos de chocolate

Preparación:

En un bol introducimos la leche condensada, a continuación el coco, mezclar muy bien hasta que se ponga como una masa compacta.

Lo metemos en la nevera, para que se endurezca, lo tendremos un mínimo de  una hora, que veáis que se ha endurecido.

Lo sacamos y hacemos las bolitas y la vamos  pasando por Nesquik, fideos, coco…con lo que queráis  (asegurate que todo sea sin gluten).

Meter las bolitas en la nevera y comerlas bien fresquitas.

Arroz de Leche y Canela

Ingredientes:

1 litro de leche

200 gramos de arroz

125 gramos de azúcar

25 gramos de mantequilla

2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)

La cáscara de un limón

Canela en polvo opcional

Preparación :

Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.

Mientras se calienta la leche  vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un pana que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En la pana podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.

Una vez que hierva la leche , añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.

Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche  queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche , así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando a penas quede leche .

Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. Añade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.

Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón.

Este arroz con leche alcanza para cuatro vasos medianos o para dos tazones grandes. Desde luego es suficiente para cuatro personas pues ya se sabe que el arroz con leche tiende a empalagar si se abusa de él.

Tienes que tener en cuenta que una vez que retires el arroz del fuego seguirá absorbiendo leche así que no es conveniente dejarlo demasiado escaso de leche pues más tarde se quedará seco. Una buena referencia sería dejarlo como si fuese un arroz caldoso. Ahora bien, si te gusta el arroz con leche más suelto (menos seco) entonces tienes que apartarlo del fuego cuando aun quede suficiente leche pero antes de hacerlo debes comprobar que el arroz esté hecho. Si el arroz no está hecho y te estás quedando sin leche prueba a bajar el fuego, añade un poco de leche caliente (muy poca) y no dejes de remover.

Kreplaj de Queso

Ingredientes:

Para la masa:

3 Huevos

8 Cucharadas de agua

1 Cucharada de aceite

Harina en cantidad suficiente

Para el relleno:

400g de queso blanco

1 Huevo

Sal a gusto

1 Cucharadita de harina

Manteca  vegetal derretida cantidad necesaria

Preparación:

Bata los huevos con el aceite. Agregue de a poco la harina, en cantidad suficiente, para formar una masa no muy dura. Deje descansar una hora. Luego estire la masa fina y corte discos con un cortapastas chico.

Mezcle muy bien el queso con los demás ingredientes, cuidando que no se formen grumos. Rellene los discos de masa, ciérrelos apretando los bordes y uniendo las puntas. Cocínelos en abundante agua salada hirviendo, y sírvalos con manteca derretida.

Alfajores de Maicena

Ingredientes:

1 Huevo

5 Yemas

200 gr. Azúcar molida

150 gr. Manteca derretida y fría

Ralladura de limón

350 gr. Fécula de maíz (Maicena)

150 gr. Harina

2 Cucharaditas de polvo para hornear

Dulce de leche, cantidad necesaria

Coco rallado, cantidad necesaria

Preparado:

Bata las yemas y el huevo con el azúcar usando una máquina de batir, hasta que esté bien espumoso. Agregue la manteca, la ralladura de limón y mezcle. Agregaue las harinas tamizadas y mezcle.

Corte los alfajores con un cortapasta de unos 3 o 4 cm. de diámetro enharinándolo para que la pasta no se pegue.

Coloque los discos de masa en placas enmantecadas, algo separados entre sí, pues aumentan al cocinar.

Hornéelos a temperatura moderada (180°C) durante 9 minutos en el centro del horno.

Deje enfriar los discos sobre una rejilla y luego unalos de a dos con dulce de leche en el medio. Hagalos girar sobre coco rallado y listos para servir!

Blintzes de Queso

Ingredientes:

4 huevos

½ vaso de leche

½ vaso de agua

1 vaso de harina

¼ vaso de azúcar

unas gotas de esencia de vainilla

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite.

Para el relleno:

2 Vasos de queso cottage (colado)

2 Yemas de huevo

2 Cucharadas de harina

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar los huevos, la leche y el agua. Agregar de a poco la harina, el azúcar y el resto de los ingredientes, hasta formar una mezcla para hacer panqueques, se puede batir en batidora eléctrica o con batidor de alambre. En una panquequera hacer los panqueques de a uno y rellenarlos.

Armar los Blintzes dándoles forma triangular. Colocarlos armados en una asadera, bañarlos con crema y espolvorearlos con canela. Darles un golpecito de horno y servir.

Torta de Queso

Ingredientes:

Para la base

18 bizcochos dulces molidos

¼ taza de margarina derretida

3 cucharas de azúcar negra

Para el relleno

1 taza de queso crema

1 taza de queso blanco

½ taza de crema de leche batida

½ taza de miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de la base:

Moler los bizcochos hasta pulverizarlos. En un bol colocar la margarina y el azúcar mezclando todo muy bien. Agregar los bizcochos molidos y formar una pasta. Tapizar el fondo de una asadera enmantecada y enharinada, cubriendo bien todo su fondo y los bordes. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos. Retirar y enfriar.

Preparación del relleno:

En un bol grande, mezclar los quesos, la crema de leche, la miel y la esencia de vainilla. Volcar el relleno sobre la tarta ya fría, y colocar en el freezer durante 8 horas. Retirar del freezer y llevarlo a la heladera por lo menos hasta una hora antes de servirlo.

Se puede decorar con frutillas frescas fileteadas o con cualquier otra fruta roja.

La quinua : Exquisita y nutritiva

La quinua, quínoa o kinwa en verdad no es un cereal de los tradicionales aunque por su contenido en almidón, su uso es como el de un cereal. Se remonta unos 5000 años y fue junto con la papa, uno de los principales alimentos de los pueblos andinos.

La quinua aparte de otras cualidades, como que tiene más del doble de proteínas que otro cereal, no tiene gluten por lo que es más fácil de digerir y un alimento ideal para celíacos. Como dato curioso a destacar, hace tiempo los científicos de la NASA buscaron un alimento para las misiones espaciales tripuladas de larga duración, y descubrieron la quinua y la eligieron porque presentaba un equilibrio excepcional de proteínas y aminoácidos, no teniendo prácticamente rival dentro del reino vegetal o animal por lo que ésta aportaba.

La quinua es una proteína completa y también tiene magnesio, fibra, manganeso y cobre. Si la comparamos con otros cereales, la quinua tiene más cantidad de calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, cobre, manganeso y zinc que el trigo, la cebada o el maíz.

Análisis de 100 gramos de producto en seco:

Valor energético: 354 kcal/1493 kj

Proteínas: 12,5g

Grasas: 5,4g

Hidratos de carbono: 63,6g

Magnesio: 186mg

Hierro: 3,6mg

Burritos Vegetarianos

Ingredientes :

½ libra de champiñones laminados

½ pimentón rojo cortado en tiras delgadas

½ taza de queso mozarella rallado

1 cucharada de aceite

1 cucharada de quinua remojada en agua

1 taza de agua caliente

2 cucharadas azúcar

2 hojas de lechuga morada cortada en tiras delgadas

4 cucharadas de mayonesa

6 hojas de lechuga verde crespa

6 tortillas de maíz

Preparación del plato :

Calentar en una olla el agua con el azúcar hasta que hierva, pasar por ella las tiras de lechuga morada y escurrirlas.

Calentar el aceite y sofreír el pimentón y los champiñones por 5 minutos.

Postre de Frutas y Quinua

Ingredientes:

• Quinua grano 100 gr ½ taza

• Leche fluida 2 tazas

• Azúcar rubia 100 gr ½ taza

• Limón (jugo de 2 unidades)

• Fruta picada al gusto (plátano, naranja)

Preparación: 

Dejar enfriar la quinua.

Agregarle la leche, azúcar rubia y jugo de limón. Batir con cuchara de madera hasta que la preparación esté cremosa.

Añadir fruta picada de la estación (plátano, naranja, papaya, manzana rallada, guanábano, piña) y espolvorear canela molida.

Variación: según disponibilidad se pueden agregar pasas o nueces picadas; la leche se puede reemplazar por yogurt.

Sopa de Quinua

Ingredientes:

- 2 tazas de quinua cocida

- 1 rama de cebolla

- 1 libra de papas

- 1/2 taza de arvejas

- 1 tomate pelado

- perejil

- 1 cucharadita de mantequilla

- condimentos

- sal

Preparacion:

Prepare un refrito con cebolla, tomate, mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua y coloque  las papas, las arvejas y la quinua cocida. Deje al fuego por 20 minutos. Sirva caliente, adornado con perejil o pimiento rojo finamente picados y aguacate en cubos. 

Purés para bebés: Quinoa y plátano

Ingredientes:

1/2 plátano

Una pizca de canela

3 cucharadas de quinoa cocida

1 cucharada de yogur especial para bebés

Preparación:

1. Colocar todos los plátanos en un bol y hacer un puré.

2. Añadir los ingredientes restantes y revolver para mezclar.

3. Servir

Bocaditos dulces de quinoa

Ingredientes

• 1 taza de semillas de quinoa

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de semillas de girasol

• 2 cucharadas de semillas de sésamo

• 5 cucharadas de miel de arroz o de azúcar integral orgánica tipo mascabo

• ralladura de ½ limón o naranja orgánica

Extras

• aceite o ghee para la asadera

• semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar

Preparación:

1. colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas y enjuagar con abundante agua. cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.

2. tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero o suribachi.

3. una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.

4. pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.

5. cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.

6. llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190°c) 40-50 min., hasta que se doren los bordes. desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.

Hamburguesa de quinoa con piñas a la parrilla

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Para las hamburguesas:

2 tazas de caldo de vegetales

1 taza de quinoa

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 echalote picado

1/4 de cebolla morada picada

1/4 de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados

1 taza de frijol negro cocido

1 diente de ajo picado

Un toque de orégano, sal y pimienta

1 huevo

2/3 de taza de harina integral

2 cucharadas de aceite de oliva

Para las piñas:

4 rebanadas de piña en almíbar

2 cucharadas de aceite de canola

2 cucharadas de chile de árbol seco, en polvo

Un toque de pimienta

Para el armado:

4 panes  integrales para hamburguesa

Mayonesa baja en grasa, al gusto

Mostaza, al gusto

4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas

4 rebanadas de tomate (jitomate)

Procedimiento:

Pon a cocer la quinoa en una olla con el caldo a fuego medio hasta que rompa a hervor. Tapa, baja el fuego y cocina hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.

Calienta el aceite en un sartén agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltéalos por un par de minutos. Tira los frijoles y la quinoa cocida, mezcla y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta.

Pasa esta mezcla a un procesador junto con el huevo y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea.

Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metálico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamaño. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las hamburguesas  por ambos lados hasta que tomen un color dorado.

Barniza las piñas con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile en polvo y pimienta. Cocínalas a la parrilla hasta que las líneas se marquen.

Arma las hamburguesas con las piñas y el resto de los ingredientes y disfruta.

Cholent Vegetariano

Ingredientes:

1 cebolla grande, cortada

5 cucharadas de polvo de sopa de cebolla

2 cucharadas de aceite

4 zanahorias, cortadas en cubos

1 taza de cebada, remojada por varias horas

4 papas medianas, cortadas en cubos

1 taza de arvejas (chícharo; guisante) partidas, remojadas por varias horas

Agua




Preparación: 

Saltear la cebolla en aceite en una olla hasta que este blanda, luego agregar el resto de los ingredientes con suficiente agua para cubrir. Llevar a hervor y cocinar durante al menos 1 hora, agregar agua según sea necesario para mantener una consistencia de sopa. Poner el Cholent sobre un fuego cubierto.

Variaciones:

Agregar los kishkes y hervir 20 minutos antes de ponerlo cubierto sobre el fuego.

Pedazos de sustituto de carne pueden agregarse para una textura adicional y para hacerlo más interesante.

Huevos crudos bien lavados pueden sumergirse cuidadosamente en el Cholent antes de ponerlo sobre el fuego cubierto. A la hora de servir, remover los huevos y pelarlos. Se ponen color café. Servirlos separadamente.

Deliciosas Sopas

Sopa de Vegetales

2 cucharadas de aceite

Porotos verdes (chauchas o judías), cocinadas

1 cebolla grande, rebanada

Garbanzos pelados

4 zanahorias medianas

Tomates y calabaza (opcional)

4 papas

1/2 - 1 taza de avena

4 zapallitos italianos (o calabacines)

Agua

Sal

Pimienta

Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Cortar las zanahorias, papas y zapallitos italianos en pedazos grandes. Agregar los ingredientes restantes y suficiente agua para cubrir, más 3 tazas. Sazonar a gusto. Cocinar la sopa durante 1 hora. La avena en esta receta desaparece, dejando la sopa espesa. Rinde para 6-8 personas.

Variación: Verter en la licuadora o procesador de alimentos hasta que quede en pedacitos o líquida, como lo prefiera.

* * *

Sopa de Tomate Espesa

1 cebolla grande, picada

1/4 de taza de arroz integral

2 tallos de apio, picados

1 papa, rallada

2 cucharadas de margarina

4-5 tazas de agua hervida

1 kilo de tomates maduros

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Saltear la cebolla y el apio en la margarina hasta que estén blandos. Poner por 1 minuto los tomates en agua hirviendo para pelarlos, guardando el agua para la sopa. Pelar y rebanar los tomates. Agregar todos los ingredientes menos la papa. Cocinar hasta que el arroz esté casi blando. Agregar la papa rallada y continuar cocinando por 15 minutos. Rinde para 4-6 personas.

Variación: Guardar arroz para agregar junto con la papa rallada. Cocinar los otros ingredientes durante media hora. Luego hacer puré toda la mezcla en la licuadora. Verter nuevamente en la olla y agregar el arroz y la papa rallada. Cocinar 1/2 hora o más.

* * *

Bolitas de Matzá sin Huevo (Kneidalaj)

Por Maida Genser

Una alternativa más sana y 100% vegetariana.

2 cucharadas de semillas de lino molidas

2 cucharaditas de lecitina de soya

2 cucharaditas de levadura nutricional

1/2 taza de agua

2 cucharadas de aceite de canola

1/2 taza de harina de matzá

1/2 - 1 cucharadita de sal de mar (opcional)

Una pizca de ají molido o pimienta de cayena (opcional)

1 y 1/2 litros de agua o caldo de vegetales.

Moler las semillas de lino en una moledora de café o especias. Batir las semillas molidas, la lecitina, la levadura nutricional y las 6 cucharadas de agua, hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.

Combinar la mezcla con el agua restante y el aceite. Luego agregar la harina de matzá y (opcional) las especies.

Refrigerar entre 20 y 30 minutos.

Hervir el agua para la cocción. Una vez que hierve, reducir el fuego a medio/bajo. Con las manos mojadas formar bolitas de la mezcla de harina de matzá refrigerada y verter delicadamente en el agua hirviendo. Cocinar por 30-40 minutos.

Disfrútelos en un caldo caliente

Dietas Vegetarianas para Niños

Los hábitos dietéticos se instauran en la temprana infancia. Las dietas vegetarianas ofrecen a tu hijo la oportunidad de aprender a disfrutar de una gran variedad de alimentos maravillosos y nutritivos. Estos alimentos proporcionan una excelente nutrición en todas las etapas de la infancia, desde el nacimiento hasta la adolescencia.

Bebés

El mejor alimento para los recién nacidos es la leche materna, y cuanto más tiempo sea amamantado el bebé, mucho mejor. Si tu bebé no está siendo amamantado, las fórmulas infantiles son una buena alternativa y se encuentran ampliamente disponibles. No utilices leche de soja comercial. Los bebés poseen necesidades especiales y requieren una fórmula a base de soja que esté desarrollada especialmente para esos requisitos.

Los bebés no necesitan ningún otro alimento aparte de la leche materna o de la fórmula de soja durante los primeros meses de vida. Los bebés amamantados necesitan unas dos horas semanales de exposición al sol para producir vitamina D. Algunos bebés, especialmente aquellos que viven en climas nubosos, puede que no lleguen a elaborar cantidades suficientes de vitamina D. En tal caso, podrían ser necesarios suplementos de vitamina D.

Las mujeres vegetarianas que están amamantando deberían también asegurarse de que incluyen buenas fuentes de vitamina B12 en su dieta, pues su ingestión puede influir en los niveles que llegan a la leche materna. Los alimentos enriquecidos con cianocobalamina, la forma activa de vitamina B12, pueden proporcionar cantidades adecuadas de este nutriente. También puedes tomar un complejo multivitamínico siguiendo las instrucciones de tu médico.

La leche materna o la fórmula infantil debería ser utilizada durante al menos el primer año de vida del bebé.

Alrededor de los cuatro o cinco meses de edad, o cuando el peso del bebé se haya duplicado, se puede añadir otros alimentos a su dieta.

Introduce un alimento nuevo cada vez, a intervalos de una o dos semanas. Las siguientes directrices proporcionan un plan flexible para la introducción de alimentos en la dieta del bebé.


Cuatro a Cinco Meses

Introduce cereales infantiles enriquecidos con hierro. Prueba primero con la papilla de arroz puesto que es el cereal que menos alergias provoca. Mézclala con un poco de leche materna o de fórmula de soja. Posteriormente ofrécele al bebé papillas de avena o cebada.


Seis a Ocho Meses

Introduce las verduras. Deben estar bien cocidas y trituradas. Las papas, chauchas, las zanahorias y arvejas son buenas opciones iniciales.
Introduce las frutas a continuación. Prueba con banana triturada, palta, durazno o compota de manzana.
A los ocho meses de edad, la mayoría de los bebés pueden comer galletas, pan y cereales inflados.
Además, alrededor de los ocho meses, los bebés pueden empezar a comer alimentos más ricos en proteínas como el tofu o porotos alubias bien cocidos y triturados.


Niños

Los niños tienen unas necesidades elevadas de calorías y nutrientes, pero su estómago es pequeño. Ofrece a tu niño frecuentes aperitivos, e incluye en su dieta algunos alimentos menos “voluminosos” como cereales refinados y zumos de fruta. No obstante, limita los zumos, pues los niños pueden hincharse bebiéndolos, prefiriendo su sabor dulce antes que otros alimentos.

Algunos alimentos, como algunas papas fritas, los manies y las uvas, pueden representar un riesgo de asfixia. Asegúrate de cortar los alimentos en trozos pequeños y anima al niño a masticar bien la comida antes de tragar.

Las necesidades calóricas varían de un niño a otro. Las siguientes directrices son generales.


Los Grupos de Alimentos para los Niños


Panes y cereales

Incluye todos los panes, bollos, tortas, cereales calientes y fríos, pasta, cereales cocidos como el arroz y la cebada, y las galletas.

Legumbres, frutos secos y semillas

Incluye cualquier legumbre cocida como los porotos alubia, otras variedades de porotos , las lentejas, las arvejas partidas, los porotos aduqui, chauchas y los garbanzos; el tofu, el tempeh, los sustitutos de carne, la proteína vegetal texturizada (TVP); todos los frutos secos y cremas de frutos secos, las semillas y el tahín (mantequilla de sésamo).

Leche de soja enriquecida

Incluye todas las leches de soja enriquecidas y la fórmula para bebés o la leche materna para los lactantes.

Verduras

Incluye todas las verduras crudas o cocidas que se pueden adquirir frescas, enlatadas o congeladas. También incluye los jugos de verduras.

Frutas

Incluye todas las frutas los zumos de fruta 100 por ciento. La fruta puede ser adquirida fresca o enlatada, preferiblemente en almíbar suave o natural, o en agua.


Raciones Recomendadas

De 1 a 4 años de edad

Panes y cereales: 6 o más raciones; una ración equivale a entre ½ y 1 rebanada de pan; de ¼ a ½ taza de cereal cocido o pasta; de ½ a 1 taza de cereal de desayuno
Legumbres, frutos secos y semillas: 2 o más raciones; una ración equivale a entre ¼ y ½ taza de porotos alubias cocidos, tofu, tempeh o TVP; de 40 a 80 gramos de sustituto de carne; de 1 a 2 cucharadas de frutos secos, semillas o cremas de ambos
Leche de soja enriquecida: 3 raciones; una ración equivale a 1 taza de leche de soja enriquecida, fórmula infantil o leche materna
Verduras: 2 o más raciones; una ración equivale a entre ¼ y ½ taza de verduras cocidas o entre ½ y 1 taza de verduras crudas
Frutas: 3 o más raciones; una ración equivale a entre ¼ y ½ taza de fruta enlatada; ½ taza de zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 3 raciones; una ración equivale a 1 cucharadita de margarina o aceite

De 4 a 6 años de edad

Panes y cereales: 6 o más raciones; una ración equivale a 1 rebanada de pan; ½ taza de cereal cocido o pasta; de ¾ a 1 taza de cereales de desayuno
Legumbres, frutos secos y semillas: de 1½ a 3 raciones; una ración equivale a ½ taza de porotos alubias cocidos, tofu, tempeh o TVP; 80 gramos de sustituto de carne; 2 cucharadas de frutos secos, semillas o cremas de ambos
Leche de soja enriquecida: 3 raciones; una ración equivale a 1 taza de leche de soja enriquecida
Verduras: de 1 a 1½ raciones; una ración equivale a ½ taza de verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas
Frutas: de 2 a 4 raciones; una ración equivale a ½ taza de fruta enlatada; ¾ de taza de zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 4 raciones; una ración equivale a 1 cucharadita de margarina o aceite

De 7 a 12 años de edad

Panes y cereales: 7 o más raciones; una ración equivale a 1 rebanada de pan; ½ taza de cereal cocido o pasta; de ¾ a 1 taza de cereales de desayuno
Legumbres, frutos secos y semillas: 3 o más raciones; una ración equivale a ½ taza de porotos alubias cocidos, tofu, tempeh o TVP; 80 gramos de sustituto de carne; 2 cucharadas de frutos secos, semillas o cremas de ambos
Verduras: 4 o más raciones; una ración equivale a ½ taza de verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas
Frutas: 4 o más raciones; una ración equivale a ½ taza de fruta enlatada; ¾ de taza de zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 5 raciones; una ración equivale a 1 cucharadita de margarina o aceite
Nota: Los tamaños de ración pueden variar en función de la edad del niño.
Para añadir más calorías a la dieta, incluye más raciones de mantequillas de frutos secos, frutas desecadas, productos de soja y otros alimentos ricos en calorías.

Asegúrate de incluir una fuente fiable de vitamina B12 con regularidad. Algunas buenas fuentes son la levadura nutricional Vegetarian Support Formula, los alimentos enriquecidos con vitamina B12 como leche de soja, cereales de desayuno o sustitutos de carnes, y los suplementos de vitamina B12.

Si los niños no obtienen una exposición frecuente al sol (exponiendo las manos y la cara entre 20 y 30 minutos al sol estival dos o tres veces por semana), lo cual promueve la síntesis de vitamina D, existen alimentos enriquecidos y suplementos.


Menús Ejemplo

De 1 a 4 años de edad

Desayuno

Copos con leche de arroz
Zumo de naranja

Almuerzo

Hummus (crema de garbanzos con sésamo) sobre galletas
Banana •  Calabaza

Cena

Pan de lentejas y tomate
Puré de patatas
Crema de repollo

Aperitivos
Ciruelas pasas 

De 4 a 6 años de edad

Desayuno

Harina de avena con manzana y canela
Gajos de naranja

Almuerzo

Ensalada de tofu sobre pan
Zumo de manzana
Palitos de zanahoria • Galleta de avena

Cena

Porotos alubias con melaza
Papas asadas • Espinacas
Anana en trozos

Aperitivos

Barritas energéticas de cereales y semillas • Galletas Graham



De 7 a 12 años de edad

Desayuno

Salvado con pasas con leche de soja y banana en rodajas
Tostada con mantequilla de almendra
Zumo de naranja

Almuerzo

Macarrones con tofu triturado con levadura nutricional
Ensalada de frutas • Pan
Chauchas con almendras

Cena

Sopa de lentejas
Ensalada con verduras y brócoli
Pan • Zanahorias al vapor

Aperitivos

Palomitas de maíz • Barritas energéticas de cereales y semillas • Higos secos


La Guía de Iniciación Vegetariana está publicada por el Physicians Committee for Responsible Medicine (Comité de Médicos por una Medicina Responsable), 5100 Wisconsin Ave., N.W., Suite 400, Washington, DC 20016, Estados Unidos, Tel. (202) 686-2210. El PCRM se compone de aproximadamente unos 5.000 médicos y unos 100.000 seguidores. El PCRM promueve la nutrición, la medicina preventiva, las prácticas éticas en la investigación y las políticas sanitarias compasivas.

La Guía de Iniciación Vegetariana no pretende dar consejo médico individual. Las personas con problemas de salud o que estén tomando medicinas deberían discutir cualquier cambio de dieta y de estilo de vida con su profesional sanitario.

Se invita a los lectores a reproducir los artículos de esta publicación para uso personal o educativo sin ningún otro permiso adicional. El material no debe ser reproducido para su venta sin previo acuerdo con el PCRM.
© PCRM, 1999. Visita el sitio web del PCRM en www.pcrm.org

Traducción al español realizada por David Román , presidente de la Unión Vegetariana Española.