Crema de Espárragos

Ingredientes
Porciones: 4

½ kg de espárragos frescos
¾ de taza de cebolla picada
1¾ tazas de caldo vegetal
20 g de mantequilla
1½ cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 taza de leche
½ taza de yogurt natural
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de taza de queso parmesano rallado (opcional)

Preparación: 15 mins    | Tiempo de cocción: 20 mins

1. Coloca los espárragos y la cebolla en una cacerola con ½ taza de caldo vegetal. Deja que hierva el caldo, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado.
2. Reserva las puntas de algunos espárragos para adornar. Coloca la mezcla de verduras en una licuadora y muele hasta formar un puré suave.
3. Derrite la mantequilla en el sartén que utilizaste para cocer los espárragos y las cebollas. Agrega harina, sal y pimienta. Cuida que no se queme esta mezcla.
4. Cocina durante sólo 2 minutos . Agrega el resto del caldo vegetal y sube la temperatura. Revuelve hasta que la mezcla empiece a hervir.
5. Agrega el puré de verduras y la leche.
6. Incorpora el yogurt mientras revuelves, seguido por el jugo de limón. Sigue revolviendo hasta que todos los ingredientes se hayan calentado. Sirve en platos y adorna con las puntas de espárragos reservados. Si lo deseas, espolvorea con queso parmesano.

Lasaña Vegetariana

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

16 láminas para lasaña

5 tazas de salsa de tomate

400 g de queso mozzarella rallado

1/2 kg de hongos, sin tallos y cortados

1/2 kg de calabaza

1/2 kg de berenjenas

200 g de espinacas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil para adornar (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C. Calienta también en el microondas o en una olla la salsa de tomate que usarás.

En una sartén, con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea las espinacas con algo de sal y pimienta durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego. Coloca la espinaca en un bol, retira el exceso de líquido que haya desprendido con una cuchara. Reserva.

En la misma sartén añade un poco más de aceite y saltea las calabazas y las berenjenas picadas en cubos pequeños. Añade sal y pimienta. Deja cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén suaves. Saca del fuego y pon aparte.

Ahora, en el mismo sartén saltea con un poco de aceite los hongos (que pueden ser cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Retira del fuego y reserva.

En una fuente para horno pon un poco de aceite en el fondo y cubre con láminas de lasaña. Agrega 3/4 de taza de la salsa de tomate ya caliente. Luego añade la mezcla de calabaza y berenjenas, y por encima queso rallado. Repite el mismo procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de hongos. Al final agrega solo salsa de tomate y queso. Si quieres puedes poner también salsa bechamel. ¡Ya tienes tu lasaña vegetariana armada!

Ahora lleva al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y gratinado. Si quieres, espolvorea algo más de queso rallado por encima y perejil para adornar.

¡Buen apetito!

Coliflor con salsa de almendras

Ingredientes

    1 coliflor grande cortada en ramilletes

    2 patatas medianas en trozos

    1 cebolla troceada

    25 almendras

    2 dientes de ajo

    1 trozo de pan duro

    80-100 cc aceite de girasol

    sal y pimienta

Preparación

Poner en una olla la coliflor cortada en ramilletes, las patatas y la cebolla en trozos. Añadir agua hasta cubrir y echar un poco de sal.

Coceremos a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, comprobando que la coliflor está tierna, pero sin pasarse. Colamos la coliflor y reservamos.

Para la salsa, freír los ajos cortados en láminas y las almendras en aceite.

Luego se sacan los ajos y las almendras de la sartén y se fríe el pan cortado en trocitos en el mismo aceite.

Batimos juntos los ajos, las almendras y el pan junto con el aceite y un poco de caldo de cocción de la coliflor (o agua).

Se añade más agua dejando la salsa con la textura deseada y se sazona con sal y pimienta.

Servimos los ramilletes de coliflor rociados de la salsita.

Queso casero a las Finas Hierbas

Ingredientes:

* 2 yogures griegos (he utilizado de la marca Danone)

* cebollino fresco

* orégano fresco

* albahaca fresca

* hojas de hinojo fresco

* cilantro fresco (en proporción inferior a las otras, pues domina mucho el sabor)

* sal marina

* pimienta

* pimentón picante

Como cantidad sólo es fija los 2 yogures, el resto es a vuestro gusto y también escoger la hierba que más os plazca, eso sí, siempre fresca. No utilizar planta seca porque es muy desagradable tropezar en el paladar, después, con sus tallos rígidos y secos.

Elaboración:

1.- Lavar las hierbas, secarlas cuidadosamente sin chafarlas y picarlas muy pequeñitas.

2.- Mezclarlas con el yogur e incorporar la sal, la pimienta y el pimentón.

3.- Poner la mezcla en gasas o en un paño de algodón (que no tenga perfume a detergentes) y colocarla en un colador para que pueda ir soltando el líquido. Yo hice como una bola envuelta en un paño y atado con una goma.

4.- Conservarlo así día y medio en nevera. Después poner la pasta de queso resultante en un recipiente de cristal y ya estará lista para usar. Guardar en frío.

Vegetales a la Miel

Zanahorias a la Miel

Ingredientes:

6 zanahorias grandes.

1/4 cucharada de sal.

1/4 cucharada de pimienta blanca molida.

1/4 de taza de mantequilla.

1/4 de taza de mostaza.

1/2 taza de miel.

2 cucharadas de cebolletas finamente picadas.

1 cucharada de perejil picado




Preparación:

Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Cocinarlas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas pero no demasiado. Escurrirlas.

En una sartén derretir la mantequilla y añadir la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y las hojas de cebolleta. Cocinar todo hasta que esté tierno (entre 3 y 5 minutos). Añadir esta salsa a las zanahorias, calentar todo junto, espolvorear con el perejil y servir.

Papas horneadas con miel

Ingredientes:

6 papas de tamaño mediano-grande.

1/4 taza de mantequilla.

1/2 taza de miel.

1/2 taza de zumo de naranja.

Sal.

Preparación:

Hervir las papas en agua con sal, sin quitarles la piel. Cuando estén tiernas, escurrirlas y retirarles la piel. Cortarlas a lo largo y colocar las mitades en un plato de hornear untado de mantequilla. Sazonar con sal.
Derretir la mantequilla, mezclarla con el zumo de naranja y la miel, y añadir esta mezcla a las papas.

Hornear a una temperatura alta hasta que las papas estén doradas.

Cebollas doradas a la miel

Ingredientes:

8 cebollas medianas.

1 cucharada de sal.

1/2 cucharada de paprika.

2 cucharadas de mantequilla derretida.

1/4 de taza de zumo de tomate.

3 cucharadas de miel.

Preparación:

Cortas las cebollas en mitades a lo ancho. Colocarlas en una cacerola poco profunda y engrasada. Mezclar la sal, la paprika, la mantequilla, el zumo de tomate y la miel, y verterlo sobre las cebollas. Tapar y cocinar 1 hora o hasta que las cebollas estén tiernas. Servir como acompañamiento de pollos o carne asada.

Guisantes al Curry con Miel

Ingredientes:

1/2 Kg. De Guisantes pequeños.

6 tazas de agua.

1 cucharadita de sal.

2 manzanas medianas, sin piel, sin semillas y cortadas en dados.

1/2 taza de uvas pasas sin semilla.

1 cebolla pequeña troceada.

2/3 de taza de miel.

1 cucharada de mostaza (salsa).

1 cucharadita de curry en polvo.

Preparación:

Poner las judías con el agua y la sal en una cazuela. Dejarlas toda la noche. Cocinar a fuego vivo hasta que empiece a hervir el agua, y entonces reducir el calor y cocinar durante 2 horas más o menos, añadiendo agua si hace falta, hasta que las judías estén tiernas, y luego escurrirlas, reservando el líquido de la cocción.

Mezclar las judías con el resto de los ingredientes, poniendo todo en una cazuela, añadiendo líquido de la cocción hasta cubrir las judías. Hornear tapado a unos 150ºC durante 1 hora. Retirar la tapa y hornear durante 30 minutos más, añadiendo líquido si fuera necesario.

Ensaladas con Miel

Ensalada de col

Ingredientes:

5 tazas de col troceada finamente.

1/2 taza de mayonesa.

2 cucharadas de vinagre.

2 cucharadas de miel.

1/2 cucharada de sal.

1/4 cucharada de cebolla en polvo.

1/4 cucharada de apio en polvo.

Mezclar la mayonesa, el vinagre, la miel, la sal y la cebolla y el apio en polvo. Verter la mezcla sobre la col troceada y remover bien. Servir frío.

Ensalada de frutas con salsa de aguacate

Ingredientes:

Frutas frescas de la estación (naranja, melón, melocotón, etc.).

Para la salsa:

1 aguacate maduro.

1/2 cucharada de sal.

2 cucharadas de zumo de limón.

1/2 taza de zumo de naranja.

2 cucharadas de miel.

1/2 taza de mayonesa.

Trocear las frutas y colocarlas en copas individuales sobre unas hojas de lechuga. Guardar en la nevera.

Pelar el aguacate y colocarlo en una batidora eléctrica junto con el zumo de limón y de naranja. Mezclar bien. Añadir el resto de los componentes y batir hasta que la mezcla esté suave. Enfriar en la nevera.

Justo antes de servir las copas, verter la salsa sobre la fruta.

Ensalada de melocotón Waldorf

Ingredientes:

4 melocotones o duraznos grandes y maduros.

1 taza de apio cortado en cuadraditos.

1/2 taza de nueces troceadas finamente.

2 cucharadas de miel.

1/2 taza de nata ácida.

Fresas frescas para decorar.

Lavar los melocotones o duraznos, pelarlos, retirarles la semilla y cortar en rodajeas en un bowl grande, mezclar suavemente los melocotones, el apio, las nueces y la miel. Enfriar.

Justo antes de servir, mezclar suavemente la nata ácida con el resto de los ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga y decorar con las fresas cortadas en rodajas.

Ensalada de guisantes

Ingredientes:

2 tazas y 1/2 de guisantes frescos, hervidos y escurridos.

6 zanahorias ralladas.

1/2 cebolla picada finamente.

1/2 cucharada de sal.

10 aceitunas troceadas.

3 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de miel.

Mezclar suavemente todos los ingredientes. Enfriar y servir.