Falafel Croquetas de garbanzos y su salsa de yogurt

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas secas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante. En este último caso se sirve con ensalada y tomates.

Para 15 croquetas

Ingredientes :

300 g de garbanzos lechosos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pizca de bicarbonato de sodio

Perejil fresco

Cilantro fresco

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

Aceite para la fritura

Preparación:

La noche anterior colocar los garbanzos a remojar con agua en un gran bowl, agregar el bicarbonato y mezclar. Dejarlos como mínimo 12 horas y como máximo 24.

Colar los garbanzos y escurrirlos bien. Colocarlos en el recipiente del mixer o picadora y realizar un puré bien fino. Colocarlos de nuevo en el bowl.

Picar juntos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Añadirlos a los garbanzos y mezclar bien para integrar los ingredientes. Añadir el resto de especias y mezclar con las manos.

Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera una media hora antes de utilizar. Formar croquetas redondas del tamaño de una nuez o de una mandarina pequeña.

Freirlas en abundante aceite caliente unos 5 minutos, hasta que estén bien doradas.

Retirarlas e ir colocándolas sobre papel absorvente.

Servir acompañadas de hojas de lechuga, tomates en rodajas, hojas de menta (o de hierba buena) y salsa de yogurt. Otra alternativa es servirlos en pan pita. Puedes ver la receta del pan árabe o pan pita paso a paso está aquí.

Salsa de yogurt

1 yogurt griego natural

Zumo de medio limón verde

Perejil picado

Cilantro picado

Sal y pimienta

Colocar los ingredientes en un bowl pequeño, mezclarlos bien y llevar a la nevera hasta el momento de utilización.

Croquetas de espinacas

Ingredientes

2 paquetes espinacas ( crudas)

2 tazas avena arrollada (remojada), ó arroz integral orgánico cocido

1 cucharada harina de trigo, o harina de arroz, quinoa, maiz etc.

1/2 kilo pan integral rallado, o Germen de Trigo

A gusto nuez moscada

A gusto sal marina

A gusto pimienta

Preparación

Pre-Calienta el horno.

Corta la espinaca en trozos bien pequeños. Apartar.

Deja en remojo la avena por 20 minutos con un poquito de agua caliente ( toda cubierta) ó hasta que esté totalmente blanda.

Junta la espinaca en trozos y cruda en pequeños trocitos con la avena.

Agrega de a poco la harina, la nuez moscada, pimienta y la sal a gusto.

Mezcla bien los ingredientes formando una pasta uniforme, si quieres puedes ayudarte con una batidora de mano parar lograrlo más fácilmente.

La pasta debe quedar lo suficientemente seca como para formar las croquetas. Si te quedara muy blanda puedes agregar más harina o más avena seca.

Moldea manualmente las croquetas y reboza con el pan rallado.

Aceita una fuente para horno muy levemente y coloca las croquetas en ella.

Hornea a fuego medio hasta que las veas doraditas.

Retira del horno y consume caliente.

REEMPLAZOS LIBRES DE GLUTEN:

La HARINA DE TRIGO puedes reemplazarla por cualquier otro tipo de harina: quínoa, maíz, arroz , etc.

El PAN RALLADO puedes reemplazarla por germen de trigo

La AVENA puede reemplazarse por arroz integral cocido.

Bolitas de lentejas

Ingredientes

    bolitas:

    250 gramos de lentejas

    425 cc de agua

    1 chile verde, sin semillas y finamente picado

    4 cebollas de verdeo, picadas

    1 diente de ajo, picado

    1 Cda de sal

    Un toque de tabasco

    4 Cdas de jugo de piña (ananá)

    1 / 4 taza de miga de pan

    salsa:

    3 Cdas de vinagre

    2 Cdas de azúcar

    2 Cdas de extracto de tomate

    1 Cda de almidón de maíz

    1 / 2 cdita de sal

    1 lata de piña en trozos

    Un toque de tabasco

    1 pimiento (morrón) rojo, cortado en tiras delgadas

    6 Cdas de agua

Preparación

Bolitas:

En una olla grande, saletar las cebollas y el ajo.

Añadir las lentejas, chile , sal, y agua y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.

Dejar que la mezcla se enfríe un poco y luego hacer un puré.

Añadir el jugo de piña y el pan y mezclar todo bien para formar una masa pegajosa.

Usando una cuchara formar bolas de un buen tamaño y freírlas en el aceite.

Salsa:

Usando un poco de aceite, saletar el pimiento, añadir el agua y el extracto de tomate y mezclar bien.

En un tazón pequeño mezclar azúcar, vinagre y almidón de maíz.

Cuando se mezcle bien añadir al tomate y pimento.

Cocer en un fuego bajo.

Añadir los trozos de piña y revolver hasta que la mezcla espese.

Condimentar.

Servir con las bolitas de lentejas.

Hamburguesas veganas de soja

Ingredientes

1 vaso y medio de soja texturizada fina.

4 cucharadas de harina de trigo.

1 cucharada de harina fina de maíz.

1 rebanada de pan de molde.

1/4 de cebolla.

1/4 de pimiento rojo.

1 diente de ajo.

Un chorrito de salsa de soja.

Aceite de oliva.

Sal

Pimienta (o mezcla de 5 pimientas).

1 cucharadita de curry.

1 cucharada de levadura de cerveza des amargada.

Preparación

Primero se pone la soja texturizada a hidratar con 2 vasos y medio de agua caliente.

Mientras tanto, en una picadora (o lo hacemos manualmente) picaremos el trozo de pimiento rojo, de cebolla y el ajo. tendremos cuidado de no picarlo demasiado en la picadora para no quedarnos con demasiada agua y casi sin verduras. una vez picado, si vemos que se nos ha quedado un poco de agua de las verduras abajo, iremos cogiendo las verduras picadas con una cuchara dejando el agua abajo y las echamos en un bol (para así no echar el agua en el bol que es donde haremos la mezcla de las hamburguesas).

Escurriremos bien la soja texturizada haciendo presión con las manos para que suelte bastante agua. una vez esté bien escurrida la añadiremos al bol de las verduras.

En este bol agregaremos las 4 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada de harina fina de maíz, sal, pimienta (o mezcla de 5 pimientas), una cucharadita de curry, una cucharada de levadura de cerveza desamargada y un chorrito de salsa de soja.

Cogeremos una rebanada de pan de molde y la humedeceremos debajo del grifo, que se empape bien (sosteniéndola en la palma de la mano para que no se nos rompa). para "escurrirla" la aplastaremos también un poco y lo añadiremos al bol de la mezcla.

Ahora mezclaremos todo bien con una cuchara. si ves que se te queda demasiado suelta y que no puedes formar bolitas en las manos, quizás no hayas escurrido bien bien la soja o el pan, así que añádele un poco más de harina o pan rallado.

Calienta aceite de oliva en una sartén (más o menos que cubra hasta la mitad de las hamburguesas). yo utilicé una sartén pequeña y las fui haciendo poco a poco para así no tener que echar taaanto aceite en la sartén para que les llegase a la mitad.

Déjalas un ratito por cada lado, hasta que cojan un color más oscuro.

Ve poniéndolas en un plato con papel de cocina.

¡¡a comer!!.

Yo las hice pequeñas para así correr menos peligro de que se pudieran desarmar, pero la verdad es que han salido muy consistentes (sin llegar a estar duras como una piedra).