Las cocinas de las comunidades
sefardíes y asquenazíes son diferentes. Pero hay algunos platos que se parecen;
las diferencias están en el uso de algunos ingredientes o alguna de las
técnicas de cocción.
Ingredientes
Fideos secos, 350 gramos (Marcas
casher: de Cecco, Barilla, Buitoni, Dia, Gallo, Mazaneque).
Aceite vegetal, 3 cucharadas.
Huevos ligeramente batidos, 3.
Queso blanco Philadelphia
natural, 100 gramos.
Nata líquida (o nata agria), 150
ml.
Queso blanco Villalón o Havarti
(cortado en cuadraditos), 100 gramos.
Queso rallado: Mozzarella para
pizza (marca casher: Albe Lacteos de Jarama ) o Emental (Marca casher:
President de Francia), 250 gramos.
Sal, a gusto
Pimienta (o nuez moscada) una
pizca.
(Optativo: mantequilla o
margarina para untar el molde o recipiente de horno)
Preparación :
Hervir la pasta en abundante agua
con sal. Escurrir. Añadir aceite para que no se pegue.
En un recipiente aparte mezclar
el queso blanco crema Philadelphia con los huevos, la nata y el queso rallado.
Añadir la mezcla a los fideos y remover. Condimentar con sal y nuez moscada.
Colocar la preparación en una fuente redonda para horno y cocer durante 30
minutos a 180 grados.
Presentación:
Los sefardíes utilizan fuentes
planas y anchas (de tipo tartera), mientras que los asquenazíes utilizan
recipientes altos, que se engrasan con margarina o mantequilla para que se
desmolde fácil el pastel. Esta es la foto que me envió mi mamá, la Mame Rojel,
de su especial lokshn kuguel mit keis.
